Andrea Ochoa ha creado una tarta de crema de plátano deliciosamente cremosa y vegetal con una base de hongos Cordyceps y leche condensada vegana con infusión de Tocos. ¡Nos encanta esta receta deliciosamente dulce, inspirada en el flan de coco colombiano mezclado con la tradicional tarta de crema de plátano!

Notas de Andrea
» Nací y crecí en Miami con raíces colombianas, la comida de mi país es una mezcla de sabores estadounidenses y colombianos. Entonces, para esta receta, me inspiré en fusionar 
plátanos con algo cremoso. Combiné elementos del flan de coco colombiano y la tarta de crema 
de plátano original para crear una tarta de crema de plátano cremosa a base de plantas 
con corteza de cordyceps. Su corteza crujiente sin gluten tiene hongos cordyceps, que ofrecen a tu cuerpo un refuerzo inmunológico y muchos otros beneficios. El decadente relleno de la tarta es denso, con capas de 
plátanos frescos y rematado con un glaseado de crema batida de coco. Esta tarta nutrirá tu alma, es el postre perfecto para comer a cualquier hora del día.»

 

La receta

Sirve para 4-5 personas

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes Corteza :200 g o 2 tazas de avena sin gluten 100 g o 1 taza de almendras (o cualquier fruto seco) 1 taza de dátiles Medjool (o los dátiles normales también funcionan) 2 cucharadas de aceite de coco, aceite de oliva o mantequilla vegana 1 Banano Relleno de tarta: 1 lata de crema de coco200 g o 1⅓ taza de anacardos (remojados durante la noche) 300 ml o 1¼ taza de leche de arroz y almendras (no lo he probado con ninguna otra leche vegetal) 2 cucharadas de maicena1 cucharada de Cordyceps 80 ml o ⅓ taza de edulcorante de monk fruit o azúcar de coco 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 banano mediano Leche condensada vegana:(se puede comprar en la tienda o consultar la receta a continuación) 1 lata de leche de coco ¾ taza de azúcar de coco  1 cucharada de tocos Batido de coco: Una lata de 14 oz de crema de coco 5 cucharadas de azúcar en polvo orgánica Coberturas: 2 plátanos

Preparación Precaliente el horno a 350 grados F y cubra un molde para tarta redondo con papel pergamino o engrase un molde para tarta estándar. Deje a un lado. Si no utiliza dátiles medjdool, hierva agua y déjelos en remojo durante 5 minutos. Añade la avena, las almendras, la sal marina, los dátiles, los cordyceps y el aceite a una licuadora de alta velocidad y pulsa/mezcla a baja velocidad hasta que se forme una masa suelta, raspando los lados según sea necesario. Deberías poder apretar la mezcla entre dos dedos y formar una masa en lugar de que se desmorone. Si está demasiado seca, agrega un poco más de aceite de coco derretido. Transfiera la mezcla a un molde para tarta y extiéndala de manera uniforme. Luego, coloque papel pergamino encima y use un objeto de base plana para presionar firmemente hasta que esté distribuida de manera uniforme y bien compacta en el fondo y los costados. Hornee durante 15 minutos, luego aumente la temperatura a 375 °F o hasta que los bordes estén dorados y la superficie se dore un poco. Retire del horno y deje enfriar.Una vez enfriado, agregue rodajas de plátano a la parte superior de la masa de la tarta. Mientras tanto, prepare el pudín agregando maicena, azúcar y sal a una cacerola pequeña y agregue la leche de almendras y la leche condensada vegana y bata constantemente para evitar grumos.Coloque a fuego medio y cocine hasta que burbujee, revolviendo con frecuencia. Luego reduzca el fuego a mínimo y continúe cocinando durante 4 a 6 minutos más, usando una espátula de goma para raspar los lados y el fondo casi constantemente.Una vez que tenga una apariencia espesa y parecida a un pudín, déjelo enfriar durante 5 minutos y luego agregue la vainilla. En un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, agrega los anacardos y el plátano y procesa hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega la mezcla de pudín y procesa hasta que se mezcle de manera uniforme. Añade la mezcla a la masa de la tarta.Hornee a 350 grados F durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Mientras tanto, coloca un bol de vidrio mediano o grande en el congelador para preparar la crema batida de coco. Saca la lata de crema de coco del refrigerador, teniendo cuidado de no sacudirla ni girarla, y quita la tapa. Saca con cuidado la “crema” endurecida de la parte superior y colócala en el bol frío. Batir la crema de coco con una batidora de mano hasta que parezca crema batida. Luego, añadir el azúcar en polvo y batir de nuevo hasta que la mezcla quede ligera y aireada, durante unos 2 o 3 minutos. Dejar enfriar en el frigorífico (sin tapar) (durante al menos 30 minutos o durante toda la noche). Una vez que el pudín esté cocido, colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente 2 a 3 horas o durante la noche.Una vez que esté completamente enfriado, agregue la crema batida de coco y cubra con plátanos frescos .¡ Sírvelo con deliciosa leche vegetal y disfruta! Leche condensada vegana: 1 lata de leche de coco¾ taza de azúcar de coco En una olla a fuego medio, pon a hervir la leche de coco, los tocos y el azúcar. Vigila bien para que no se desborde.Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos (hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad).Remueve o bate cada 5 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y dejar enfriar (se espesará aún más a medida que se enfríe).

Un poco más acerca de Cordyceps y Tocos…

Nuestro cordyceps es vegano, ya que podemos reproducir este hongo en laboratorios especializados para garantizar que no dañen las orugas para nuestro propio uso, lo que permite que el cordyceps sea una fuente de nutrientes biodisponible cultivada en grano de milo (un sorgo sin gluten). Nuestro cordyceps, como el que se encuentra en la naturaleza, se usa para ayudar a tratar cosas como tos y resfriados, bronquitis crónica y trastornos renales. Cordyceps también ha demostrado tener éxito como estimulante o adaptógeno, ya que se utiliza para aumentar la energía y reducir la fatiga. El nombre en sí proviene de las palabras latinas ‘club’ y ‘cabeza’ y también se nombra a partir de la determinación de las características micológicas del hongo. Durante siglos, los curanderos populares usaron cordyceps para aumentar su deseo sexual y resistencia, así como para apoyar su bienestar general y pueden ayudar a aumentar la oxigenación en el cuerpo.

Estos son algunos de sus beneficios más destacados:

• Oxigenación del cuerpo
• Poder mental – Resistencia atlética
• Energía sexual
• Mejoramiento del tono muscular
• Mejoramiento del sistema inmune.

Tocos es conocido como una fuente súper rica de vitamina E soluble en grasa. La vitamina E es reconocida por su capacidad para apoyar la salud de los músculos, el tejido conectivo y la piel. Y a diferencia de los suplementos de vitamina E, que a menudo se sintetizan a partir de la soja y pueden causar problemas a las personas con ciertas sensibilidades, Tocos proviene directamente del arroz. Los tocos también contienen vitaminas naturales A, B1, B2, B3, B5, B6 y C, así como ácido fólico, biotina, colina, calcio, potasio, magnesio, manganeso, yodo, fósforo, hierro, zinc y más.

Tocos, que es la abreviatura de tocotrienoles, se ha hecho conocido por apoyar la salud de la piel y la desintoxicación saludable. Pero debido a que son una fuente tan rica de vitamina E, que muchos consideran que disminuye el daño celular, ayuda en la fertilidad e incluso protege contra el deterioro cognitivo.

Estos son algunos de sus beneficios más destacados:

• Fuente bio-disponible de la vitamina E
• Puede promover la piel sana y los tejidos conectivos
• Puede facilitar la eliminación de toxinas del cuerpo