«Repleto de verduras amargas, que enfrían el elemento fuego que se acumula en el verano según el Ayurveda, este pesto es fácil de digerir gracias al salteado rápido del diente de león y la col rizada». -Jennifer Kurdyla

Disminuir el estrés es esencial para la salud y el equilibrio de todos nuestros sistemas mente-cuerpo, pero a menudo es más fácil decirlo que hacerlo. En nuestro mundo cada vez más complejo e incierto, nuestros cuerpos han sido condicionados para mantener un nivel constante bajo (¡o alto!) de respuesta al estrés, el estado de nuestro sistema nervioso mejor conocido como «luchar, huir o congelarse». 

El estrés crónico puede tener una serie de efectos diferentes en el cuerpo, uno de los cuales es el agotamiento de las hormonas reproductivas, que se puede describir como tener un yin, o energía de construcción, en las tradiciones de la medicina holística (el estrés se considera yang, o agotamiento). Las mujeres y los hombres pueden sufrir tales desequilibrios, pero la fisiología única de las mujeres significa que hay más formas en que las cosas pueden salir mal: desde irregularidades menstruales, cambios drásticos antes y durante la menopausia y otras afecciones como fibromas, síndrome de ovario poliquístico (SOP), deficiencia o dominancia de estrógenos, infertilidad y más. 

Cada mujer tiene un historial de salud único que determinará los protocolos correctos para apoyar sus desequilibrios, y existen muchas estrategias dietéticas y de estilo de vida para ayudar a desarrollar el yin y controlar el yang en la mente y el cuerpo. El mundo de las plantas está lleno de hierbas, especias y alimentos que favorecen el yin, ya sea específicamente en forma de fitoestrógenos (plantas con compuestos químicos que crean efectos estrogénicos en el cuerpo), emenagogos (que tonifican los órganos reproductores femeninos), adaptógenos ( que reducen el estrés), o afrodisíacos (que estimulan los órganos reproductivos). Encontrar formas que le permitan conectar a tierra y ralentizar su energía diariamente, a través de la meditación, el tiempo en la naturaleza, la reducción de la exposición a pantallas y medios, asegurando un sueño regular y de buena calidad u otras actividades relajantes, también evocará el espíritu del yin. 

Esta receta fácil de pesto a base de plantas de temporada respalda el yin desde un componente dietético y de estilo de vida. Ashitaba de Sun Potion es una forma de la planta Angélica, originaria de Japón y apreciada como una forma de realzar la belleza y la longevidad (su nombre significa «hoja del mañana» debido a su rápido crecimiento). Este dulce polvo verde favorece la digestión y tiene altos niveles de vitamina B12, que puede ser difícil de obtener en una dieta basada en plantas, lo que lo convierte en un complemento perfecto para las verduras amargas de este pesto, que también actúan como estimulante digestivo. La angélica es reconocida en las tradiciones herbales (otra forma común es Dong Quai , usada con frecuencia en la medicina tradicional china) por nutrir la sangre y los tejidos reproductivos femeninos. Aquí, está emparejado con Moringa, otro superalimento verde tropical (también llamado «hoja milagrosa») con una amplia gama de beneficios para la salud, incluido el apoyo para la lactancia, el sueño y la relajación general. 

Sería fácil mezclar una mezcla de Ashitaba, Moringa y Matcha en un té verde nutritivo, pero incorporar hierbas medicinales en nuestros alimentos es una manera menos frecuente pero igualmente potente—¡y sabrosa!—de disfrutar de sus beneficios para la salud. Perfecto para las vibraciones relajadas y relajadas de la hora de la comida del verano, el pesto utiliza los sabores y la energía de estas hierbas en una forma versátil y equilibrada. Repleto de verduras amargas, que enfrían el elemento fuego que se acumula en el verano según el Ayurveda, este pesto es fácil de digerir gracias al salteado rápido del diente de león y la col rizada. Estos alimentos también son ricos en hierro y magnesio, que son de apoyo para la sangre por derecho propio. 

Sugerí servir el pesto con pasta y vegetales salteados (¡o a la parrilla!) para una comida de verano al aire libre, pero puede combinarlo con cualquier cosa: lentejas, pan o pita con crudités, una variedad de vegetales para untar a la parrilla o sándwiches. . Se empaca bien para picnics y otros eventos al aire libre, y es fácil de preparar y tener listo para aventuras improvisadas. 

Puede jugar con los componentes principales de este pesto: mezclar diferentes tipos y proporciones de verduras (como espinacas, coles o rúgula) y hierbas frescas o secas según lo que tenga a mano o esté en temporada. La combinación aquí es bastante amarga, por lo que puede ajustarla a su gusto. Como regla general, más jugo de limón, sal y aceite disminuirán el amargor del pesto. 

Ashitaba Moringa Pesto

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Para 4 personas

PREPARACION

En una sartén seca grande, tueste los piñones a fuego lento hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En la misma sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y las escapillas de ajo a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el diente de león y la col rizada. Cubra y cocine hasta que las verduras estén marchitas pero aún brillantes, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, combine los piñones, la albahaca, la menta, el perejil y el jugo de limón en el tazón de un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad. Blitz hasta que quede suave. 

Agregue la Ashitaba, la Moringa, la sal, la pimienta y las verduras cocidas y el ajo. Triture hasta que quede suave, agregando el agua 1 cucharada a la vez hasta que el pesto esté completamente mezclado. 

Prepara la pasta según las instrucciones del paquete. 

Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en su sartén y agregue el calabacín. Cocine a fuego medio hasta que empiece a dorarse, unos 10 minutos. 

Para servir, combine una cucharada de pasta y ½ a 1 taza de pesto en cada tazón. Mezclar bien y agregar el calabacín. Adorne con jugo de limón adicional, sal, pimienta o hierbas, al gusto, y disfrute con una rebanada de pan. 

Guarde el pesto sobrante en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Mantenga la pasta y el calabacín adicionales en un recipiente aparte y combínalos cuando esté listo para servir.